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1月19日,针对大家对食材的关心,西贝官方发文进行回应。
为什么要用内蒙草原羊?
西贝解释到,很多人不爱吃羊肉,是怕那股膻味。膻味的根源是羊肉脂肪中的支链脂肪酸。当羊被快速育肥,或是羊龄偏大时,这种物质就容易过度聚集,膻味也就格外明显。而内蒙草原羊自然放养,运动量大,脂肪均匀长在肌肉里,它们日常采食的沙葱、甘草等数十种天然牧草,富含硫化物、芳香物质,能中和掉羊肉中的致膻成分。西贝只选6~8个月草原羔羊,这个阶段致膻物质的积累更少。
为什么一年只集中采购一次?
西贝表示,这并非出于成本考量,而是尊重草原的自然规律。内蒙草原的畜牧周期与气候紧密相连:羔羊在春季出生,经过整个夏季丰茂水草的滋养,到每年8~10月份,恰好长到6~8个月,这是风味最巅峰的时节。西贝选择在这个短暂的黄金窗口期集中采购,通过低温急冻锁鲜,将这份浓缩的草原风味与营养完整保存,全程冷链运输,供门店全年使用。
西贝强调,对食材的坦诚,是对顾客最大的尊重。“感谢大家的每一次质疑,这是我们检视自己、做得更好的动力。”
2025年9月10日,罗永浩发微博吐槽西贝:好久没吃西贝了,今天下飞机跟同事吃了一顿,发现几乎全都是预制菜,还那么贵,实在是太恶心了。希望国家尽早推动立法,强制饭馆注明是否用了预制菜。随后,这一说法引发网友广泛关注与讨论,“罗永浩吐槽西贝”相关内容登上热搜,西贝随即陷入预制菜舆论风波 。
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